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¿A qué sabe la comida plant-based?

Parece que la tendencia de la alimentación plant-based es algo nuevo. Ahora es común encontrar restaurantes, recetas y productos que nos ayudan a reducir nuestra ingesta de proteína de origen animal. Tal vez has pensado en sumarte a esta tendencia pensando en los animales, el Planeta, o simplemente por experimentar cosas nuevas. Pero, puede que la pregunta ¿a qué sabe la comida plant-based? te detenga de hacerlo.

Estamos muy acostumbrados a relacionar los sabores con las texturas y aromas. Si te pregunto a qué sabe una hamburguesa, muy probablemente pienses en lo crujiente de la lechuga y lo jugoso de la carne. ¿Ves? cuando hablamos de sabores tu mente piensa primero en texturas. Puede que esta sea la razón que te detiene para probar cosas nuevas. 

Si bien pareciera que la dieta plant-based es algo nuevo en nuestro país, la realidad es que en la antigua mesoamérica esta alimentación era el día a día de los pobladores. Es bien conocido por muchos de nosotros la importancia del maíz como base de su gastronomía, incluso podríamos decir que hasta la fecha. El amaranto también tenía relevante importancia en la alimentación de aquel entonces, conociéndose como “el más pequeño dador de vida”.

Heartbest es una marca mexicana que toma al amaranto y chícharo como la base de sus productos plant-based. Ambos fueron elegidos por ser fuente de proteínas, minerales como el calcio y fósforo, aminoácidos esenciales y no esenciales. A partir de aquí, se elaboran tres líneas de productos que podemos sumar a nuestro día a día: leches, spreads y tipo quesos. 

Invitamos a 3 personas y dos miembros del equipo a probar cada uno de los productos para conocer su opinión sobre ellos. Algunos de ellos tienen una dieta flexitariana, otros se rehusan a renunciar a la carne y una mas tiene bastantes años bajo dieta plant-based. 

Las leches

Heartbest cuenta con tres presentaciones de leche: amaranto original, quinoa y original sin azúcar. Todas cuentan como una buena fuente de fibra, bajo índice glucémico, no contienen lácteos, grasas trans, gluten, soya, alergénicos, ni colesterol. En el caso de la quinoa, esta contiene betaglucanos, nutrientes que ayudan a activar el sistema inmune. Y hablando de la Original sin Azúcar, se considera keto friendly. 

La recomendación es hacer uso de ellas como lo harías de cualquier otra leche. Puedes ponerla en tu cereal, avena, echarla en tu café o té e incluso tomarla nada más así, fría en un vaso. Si es tu primera vez tomando este tipo de leches tengo que advertirte que la textura podría brincar. Pero una vez que asimilas eso, ¡el sabor es buenísimo! Nosotros la probamos en cereal, sola y la usamos para una salsa de quesos y en todos los casos el sabor se acopló bien con los complementos. 

Spreads

Este es un untable de sabor natural que podríamos comparar con un queso crema. Su textura cremosa le da la versatilidad necesaria para acompañar algunos de nuestros platillos favoritos. Puede ser la base de un dip, untarse en un pan tostado y acompañar una crepa. Su fórmula es libre de lácteos, soya, alérgenos, transgénicos, colesterol y contiene sal de mar. 

Nosotros decidimos mezclarla con cocoa y azúcar para crear una crema dulce que pudiera acompañar nuestros desayunos. El resultado final tiene una textura similar a la del betún pero el sabor se asemeja más a una crema de avellana. Resulta un ingrediente delicioso, dulce, fácil de preparar y de mezclar con cualquier alimento como hot cakes, pan tostado, crepas o lo que quieras hacer dulce. 

Quesos

Cuando nos acercamos a los productos plant-based puede que este sea uno de los más complicados. El queso forma parte importante de nuestra alimentación y encontrar su sustituto sustentable puede parecer toda una odisea. Heartbest cuenta con 5 tipos de quesos en dos presentaciones diferentes. Todos son libres de grasas trans, soya, fosfatos, lácteos, nueces, gluten, conservadores y bajos en índice glucémico. 

Los sabores Manchego y Mozzarella se pueden encontrar en barra o rallado, el Chihuaha sólo en barra y el Parmesano sólo rallado. También hay una versión Mezcla de Tres Quesos en presentación rallada que reúne los sabores Mozzarella, Manchego y Cheddar. Para nuestro último platillo decidimos usar la leche Original sin Azúcar y la mezcla de Tres Quesos para una salsa con pimienta que agregamos sobre pasta al dente. La textura resulta ser más espesa de lo normal, pero justo esa consistencia cremosa da la sensación de estar comiendo una salsa de quesos que no le pide nada a ninguna otra. 

Al final, si no te animas a experimentar con nuevos sabores recuerda: no es que comas sino cómo lo comes. Atrévete a experimentar en la cocina y sustituye de poco a poco productos tradicionales por sus opciones plant-based. También puedes visitar la página de heartbest.com.mx para aprender prácticas y deliciosas recetas. 

Recuerda que puedes pedir todos los productos a domicilio desde Cornershop.

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