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Repostería vegana, ¿cómo reemplazar los ingredientes de origen animal?

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Muchos de nosotros acostumbramos terminar la comida con un buen postre. Galletas, una pieza de pastel, panqués o cualquier delicia elaborada a partir de la repostería. Incluso muchas de las tradiciones en México se relacionan directamente a la repostería: la Rosca de Reyes, la Capirotada en cuaresma, el Pan de Muerto y los Buñuelos en navidad; claro, todo eso con deliciosas piezas de pan dulce en el intervalo. 

Pero el reto viene cuando intentamos dejar los ingredientes de origen animal. Cuando cambiamos nuestra dieta a plant-based podemos pensar que perdimos la oportunidad de continuar disfrutando de una deliciosa repostería. 

Por esta razón nos dimos a la tarea de investigar sobre cuáles son los ingredientes de origen animal que pueden reemplazarse con opciones veganas. Huevo, mantequilla, manteca y leche encuentran sus alternativas plant-based en elementos y preparaciones que nos ayudan a hacer repostería vegana. 

Leche

El consumo general de leche proviene de las vacas. Pero la leche puede sustituirse por alternativas plant-based. Ingredientes como almendra, avena, soya, coco y hasta chícharos se emplean para la creación de estas alternativas. Puedes encontrar recetas sencillas para hacerla en casa o bien, comprar de marcas como Silk ó Heartbest

Mantequilla 

Una característica dominante en la repostería es el uso de mantequilla y su característico aroma. Pero la mantequilla es un producto de origen lácteo que se forma a partir de batir y amasar leche y agua. Sus sustitutos son mucho más comunes de lo que podríamos creer. Desde la margarina de origen vegetal, hasta aceite de oliva o coco. Todos estos los puedes comprar a granel o en el supermercado.

Huevos

Este es otro de los principales ingredientes de la repostería. El huevo ayuda con las texturas y suele aportar ese factor esponjoso a los panes. Para sus alternativas veganas encontramos ingredientes como plátano maduro, tofu, yogur de soya y cúrcuma; esta última sólo para dar el color. También existen preparaciones caseras para lograr un sustituto. Por ejemplo, masas hechas a partir de lino molido, harina de garbanzo o semillas de chía molidas. También está la aquafaba, la cual se obtiene cociendo legumbres hasta obtener un líquido de consistencia densa. Existen también alternativas comerciales como sustituto de huevo en polvo. 

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